Pescado azul
y blanco diferencias
El pescado azul, también pescado graso, es aquel con una proporción de grasa inserta entre los músculos mayor al 5 %. La denominación azul no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. En cambio, el pescado blanco o magro contiene aproximadamente solo un 2 %. Existe una clase intermedia, los pescados semigrasos, como la lubina o la dorada, que contienen entre un 2 y un 5 % de grasa, aproximadamente.La cantidad de grasa influye en la coloración, así que gran parte de los pescados grasos tienen coloración externa azul, de ahí su nombre. Se diferencia del blanco por su forma de la cola , en el pescado azul la cola esta en curva y en el blanco recta.
El pescado blanco es un término empleado para referirse a ciertos pescados, en contraste con el pescado azul, para definir y categorizar a los pescados de origen oceánico con aleta dorsal, particularmente el bacalao (siempre que no esté con salazón, porque de ser así, concentraría mucha más grasa y pasaría a ser un pescado azul). Su contenido graso no es muy alto en comparación con el pescado azul; no supera el 2% de su peso.Ejemplos de pescados blancos son: el gallo, rape, faneca, merluza, lenguado, maruca, bacalao, cabracho,
Aceite de oliva español
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso
principalmente culinario que se extrae del fruto del olivo (olea europaea),
denominado oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna
es aceite y, por esta razón, desde la antigüedad se ha extraído fácilmente con
una simple presión ejercida por un molino.
En España, las instalaciones donde
se obtiene el aceite reciben el nombre de almazara. Su uso es fundamentalmente
culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y
para las lámparas de aceite.La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la
amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos
fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de
diversos procesos de macerado. No obstante el 90 % de la producción mundial de
olivas se emplea en producir aceite.
Histórica y culturalmente ha sido un producto muy ligado al
área del Mediterráneo. Hoy tan solo un %3 de la producción mundial se realiza
fuera del área mediterránea. España produce casi la mitad del aceite de oliva
de todo el mundo y es seguido en producción por Italia y Grecia. Estos tres
países acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial.
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y
ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo
que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera
presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran
medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos
pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus
propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen
regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis
categorías en función de la concentración de ácidos grasos.
